こんにちは。
スタッフの鈴木です。

 

今月の胡桃堂喫茶店は「赤米」の月。
スタッフ坂本がまちの仲間と、
自然農で育てた赤米を使ったメニューを提供中です。

 

今回、初めての試みとして、
季節の珈琲『赤米ブレンド』もご準備しました。

 

僕鈴木がブレンド・焙煎を担当させてもらったのですが、
赤米、どう表現しようか悩みました。
（もういっそ、赤米を入れちゃおうかな！？
なんて考えたことも…笑
実際には入っていません。）

 

赤米自体の特徴で言えば
「ハレの日のお米」「力強さ」「香ばしさ」
かなあと思い、この３つを軸に味は決めました。

 

けど、赤米の魅力って
味とか、特徴だけじゃないんですよね。

 

これは僕の感想ですが、
お店のスタッフの坂本さんが、
そしてまちの仲間が、
汗水かいて、丁寧に作ったお米だからこそ
食べると格別に幸せになるんです。
ああ、ありがとう。って。

 

赤米を作った人の仕事を感じられるから、
あたたかみを感じたのだと思います。

 

●
「赤米」を冠した今回の珈琲も
あたたかみを感じられるものにしたい。
そう思い、ブレンド・焙煎させてもらいました。

 

今回のブレンドでは、
ラオス産の２品種と、
エクアドル産の計３種類の豆を使用しています。

 

ラオスの２品種は、
デンサワーン村、ノンルワン村から。
僕自身、大学1.2年生の時に
ラオス珈琲を取り扱う学生団体にいたこともあり
計3度ラオスを訪れたことがあります。
2018年にこの２つの村も訪問しました。

 

写真は訪問時に撮影した
デンサワーン村・コーヒー農園の写真です
気の遠くなるような天日干し作業を
黙々とされていた姿が印象的でした。
作業している時の農家さんの姿、
本当にかっこいいんですよね。

 

 

エクアドルには訪れたことはありませんが、
輸入されている中村隆一さんにお会いしたことがあります。
生産者からの搾取が問題にもなっている珈琲輸入。
中村さんは32年も前から、
生産者に寄り添う形の貿易を行われているすごい方です。

インタグコーヒー生産者協会　＜エクアドル共和国＞

 

この丁寧に繋がれてきた仕事を
僕もその流れを繋ぎたいとの思いで
焙煎させてもらいました。

 

手前味噌ではありますが、
「オーガニックコーヒー手煎り珈琲焙煎大会」で
昨年、全国準優勝しました。
もちろん、大会の結果だけが大事ではないですが、
今の自分が100%を出せるのは、手煎り焙煎だと思い、
50g（約３杯分）づつ、焙煎しています。

もしよければ、焙煎動画、ここから見れます。

 

 

●
今はなんでも安く手に入ります。
それこそ美味しいコーヒーは
コンビニで100円で手軽に飲めるし、
定食も500円あれば食べられます。

 

でも、なんでも手に入る世の中だとしても、
裏側に作り手の人が想像できるもの
丁寧な仕事が詰まったものって、
やっぱりあたたかいと思うんです。
（と、僕は感じます）

赤米定食、赤米甘酒プリンと合わせて。

赤米ブレンド、
1/29(水) まで提供しています。
もしよければ、お待ちしていますm(_ _)m

※ 赤米定食、赤米甘酒プリンは2/12(水)までです。